业内人士分析认为，近几年“洋快餐”品牌到店客流量不断下降，餐饮业竞争进入白热化阶段，凭借高效的“中央厨房”，快餐巨头们在外卖业务上有得天独厚的优势，遇上都市男女的“宅家”潮流，它们对外卖市场的热情一点就燃，可以预见，未来外卖行业还会继续发生大的整合和调整。
南方日报记者 彭颖 欧志葵
百胜中国入局外卖市场
百胜中国去年11月以独立公司的身份上市后就有消息称，百胜中国与到家美食会商谈并购，计划以2亿美元收购后者，如今消息终于坐实。百胜中国15日宣布收购到家美食会控股股权，这一交易预计会在2017年5月底完成，但具体收购多少股份及收购金额尚未透露。
公开资料显示，到家美食会成立于2010年，聚焦于北京、上海、广州、深圳等大城市的高端市场；该公司自建物流团队，还运营着外卖服务平台食派士，此前曾获得晨兴创投、鼎晖、京东等在内的4轮融资。
如今外卖市场呈现三分天下的格局，饿了么、美团点评、百度外卖3家外卖平台共占据近九成的市场份额。据比达咨询发布的2017年第一季度外卖市场数据报告显示：饿了么占比36.5%，美团外卖以33%列第二位，百度外卖为17.3%。
在外卖市场中，到家美食会所占份额相对较小，据互联网数据（DCCI）发布的《中国白领第三方网络外卖服务调研（2016上半年）》显示，到家美食会占比为3.4%。
根据协议，交易完成后到家美食会创始人CEO孙浩将继续管理公司。“通过将百胜中国的餐饮业务（百胜中国拥有肯德基、必胜客在华业务）与到家美食会的技术基础设施相结合，我们期待双方在数字化发展与外卖业务领域实现协同效益。”孙浩表示。
“从百胜收购到家美食会这一举措来看，外卖市场的整合正在加速。此前，美团和大众点评的合并是线上与线上的整合，这次是线上与线下的整合。”艾媒资讯CEO张毅接受南方日报记者采访时分析，在三大巨头的压力下，中小外卖餐饮平台保持防守姿态是最优选择，对于到家美食会来说，百胜庞大的门店系统足以支撑其扎稳根基，而后再谋求发展。
记者从百胜中国方面获悉，百胜中国CEO潘伟奇对此次收购表态称“数字化业务和外卖服务是我们业务的长期战略驱动力，我们希望在这个快速增长的业务领域建立起我们的技术和能力”。
分析人士称，这笔交易与百胜中国的战略相吻合，即通过数字化业务和外卖服务加速增长，百胜将外卖及数字业务领域的领先地位作为增长战略之一，拥有超过3000人的自有物流团队的到家美食会恰好可以作为百胜中国业务和战略的补充。据了解，截至今年第一季度末，在百胜中国旗下7663家餐厅中，超过4400家提供外卖服务，外卖服务占到了百胜中国销售额约12%，而去年第四季度这一数字为10%。
外卖市场引餐饮巨头竞“折腰”
除了百胜中国，另一外资餐饮巨头麦当劳也在国内加速部署外卖业务。据比达咨询发布的报告显示，2016年国内外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元。广东三元麦当劳食品有限公司高级总经理张越此前接受南方日报记者采访时表示，数字化和O2O的兴起改变了中国外食市场的格局，据张越透露，外卖业务的拓展被视为麦当劳今年的发展重点之一，麦当劳中国去年外卖业务增长超过了30%。今年4月，整合“麦乐送”及手机下单餐厅取餐服务的麦当劳APP在上海、杭州、苏州等城市上线，预计下半年在全国各地陆续推广，麦当劳在发展自有“麦乐送”业务的同时，还在加强与第三方外卖送餐平台合作。
去年德克士成立了外送事业部，根据各地的具体情况，调整外卖模式。据了解，目前德克士的外送团队包括德克士自建的车队、美团和饿了么等第三方订餐平台的外卖员，在第三方订餐平台尚未进驻的中小城市，则与顺丰闪送等快递服务商合作。据德克士母公司天津顶巧餐饮服务咨询有限公司的执行长苏明瑞透露，2016年外卖业务为德克士贡献了两成左右的营收。
对于餐饮巨头从去年开始频频在外卖市场“秀肌肉”的举动，中国品牌研究院研究员朱丹蓬表示，近几年“洋快餐”品牌到店客流量不断下降，整体与中国快餐的品牌优势、竞争优势距离缩小，在餐饮业竞争进入白热化阶段，百胜需要进一步提高服务质量和服务速度。
此外，百胜中国单独上市后，业绩就非常关键了，收购到家美食会将匹配百胜未来在中国的核心竞争力提升。据百胜拆分后的首份业绩公告显示，2016年全年，百胜中国净利润为5.02亿美元，同比增长55%；营收67.52亿美元，同比下降2%。肯德基2016年全年同店销售额增长3%，相比之下，必胜客则下降了7%，百胜中国2016年的同店销售额与2015年持平。“不排除百胜中国会将到家美食会作为自身的引流平台，为未来的发展布局。从中长期发展战略来说，百胜走这一步是非常明智的。”朱丹蓬表示。
■连线
广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正：
“洋快餐”外卖业务有自身优势
在“互联网+餐饮”的形势下，外卖业务线上线下整合加速，外卖业务在传统餐饮品牌所占份额越来越大。广东省餐饮协会荣誉副会长姚学正表示，以广州为例，此前送外卖的一般是茶餐厅，酒楼是没有外卖业务的，但近年来外卖业务在传统酒楼业务占比几乎达到了1/3。“外卖业务为传统餐饮带来了新机会，这中间也经历了三个阶段。要做外卖是有限制的，首先得有‘中央厨房’，此前拥有‘中央厨房’的餐饮企业不多，而且中餐又是非标的，这一阶段外送的主要是些特色小吃；随着传统餐饮‘中央厨房’的建立和保鲜技术的提高，销售盒饭成为传统餐饮企业外送的主要产品；而在‘互联网+餐饮’下，第三平台提供技术和人力，部分传统餐厅可以有条件地为客人定制生日宴、结婚宴、同学会等特色菜肴，外送到指定场地。”
了解本土传统餐饮的外卖业务发展脉络后，可以发现外资快餐品牌在外卖业务上有得天独厚的优势。姚学正认为，首先百胜中国、麦当劳等拥有效率极高的“中央厨房”，规模化是国内餐饮企业的短板，但却是“洋快餐”们的优势所在；其次，“黑外卖”给国人留下了阴影，外资品牌在产品质量的管控上口碑仍在；最后，外资餐饮巨头近些年的门店销量放缓，正在通过店面变革还是产品上新改变这一困境，两厢比较，发展外卖业务的成本低、需求大，遇上年轻人“宅家”的潮流后，他们在外卖市场上的热情一点就燃。此外，姚学正分析认为，收购第三方外卖平台可供百胜中国探索“店—客”互动的新路径，建立更多元的消费情景，衍生其它经营方式，打破产品单一的局面。